Zkušení z domácnosti i z oboru hlubokého mrazení vám naléhavě radí: Nikdy znovu nezmrazujte, co bylo rozmrazeno! Ale je to pravda a je to aktuální i dnes? Z mikrobiologického hlediska je při opakovaném hlubokém zmrazení dáno jasno.

Rozmraženou zeleninu lze znovu zmrazit

Jaké problémy mohou vzniknout při opakovaném zmrazování?

Největší obavy ze zmrazování rozmražených potravin se týkají především zdraví: Když se potraviny rozmrazují a ohřívají pomalu, je možné, že se na produktech usadí škodlivé choroboplodné zárodky. To může zkazit jídlo a stát se zdravotním rizikem pro ty, kdo je jedí.
V závislosti na typu produktu je riziko poškození zdraví opakovaným rozmrazováním potravin relativně nízké. U níže popsaných skupin produktů existují velké rozdíly v očekávané zátěži zárodky:

  • Hotové pokrmy (domácí nebo hotové)
  • syrové potraviny
  • Jídlo, které se konzumuje bez předchozího vaření

Trpí opakovaným rozmrazováním kvalita produktu?

Odpověď na tuto otázku je jednoznačně ano. Zmrazování poškozuje buněčnou strukturu potraviny, což znamená, že například ovoce je po rozmrazení často kašovité. Tento efekt se zesílí při druhém zmrazení a opětovném rozmrazení, a proto se jídlo často stává nevzhledným. Opakovaným rozmrazováním trpí i chuť mnoha výrobků.

Připravené pokrmy znovu zmrazte

Nezáleží na tom, zda se jedná o hotové mražené jídlo nebo jídlo, které jste si připravili doma: Zbytky jídla, které již byly rozmraženy, můžete snadno znovu zmrazit, pokud se jídlo před konzumací dostatečně ohřeje. Jakékoli škodlivé bakterie, které mohou být obsaženy, jsou zabity v troubě, hrnci nebo mikrovlnné troubě, což znamená, že při konzumaci nehrozí žádné zdravotní riziko.
Před opakovaným hlubokým zmrazováním byste se měli ujistit, že jídlo nezůstane bez chlazení déle než dvě hodiny. Tímto způsobem můžete zabránit i tvorbě choroboplodných zárodků.
Pozor, zvláště hotové pokrmy při opakovaném rozmrazování ztrácejí hodně na vůni.

Znovu zmrazte syrové potraviny

Chcete rozmrazené jídlo před konzumací uvařit? Opakované zmrazování pak nehrozí žádné zdravotní riziko. Pokud chcete jíst ovoce nebo zeleninu v syrovém stavu, je důležité zajistit, aby se na potravinách při prvním rozmrazování a při každém dalším rozmrazování nemohly usadit žádné choroboplodné zárodky: ovoce nebo zelenina musí vždy zůstat vychlazené, tedy i rozmrazit v Lednici. Živočišné produkty, které byly opakovaně rozmraženy, by se neměly konzumovat syrové z důvodu zdravotního rizika v případě kontaminace choroboplodnými zárodky.
Struktura většiny druhů ovoce a zeleniny trpí kvůli vysokému obsahu vody natolik, že rozmražené ovoce vypadá nechutně.

Znovu zmrazujte neohřáté potraviny

Zmrazené potraviny, které se před konzumací neohřívají, by neměly zůstat nechlazené déle než dvě hodiny, pokud je chcete znovu zmrazit. V opačném případě je riziko zvýšené zátěže zárodky vysoké. V zájmu svého zdraví však pro jistotu takové potraviny znovu nezmrazujte, zvláště pokud obsahují složky živočišného původu (např. zmrzlina nebo pečivo).

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Tipy na péči