V době sklizně poskytuje vaše vlastní zahrada více čerstvé zeleniny, než se dá sníst najednou. Přebytečné výnosy se vyplatí ušetřit na zimu. Protože je prostor v mrazničce omezený, jsou zapotřebí jiné metody. Co takhle sušení?

Sušená zelenina je chutná svačina

Suché - nejstarší způsob konzervace

Konzervační látky a jejich škodlivé účinky na lidský organismus má v dnešní době na rtech každý. Se suchou zeleninou jste na bezpečné straně. Dlouhé trvanlivosti je dosaženo pouze odstraněním vlhkosti. To se děje nejpřirozeněji ve vzduchu. K šetrnému sušení je ale ideální i trouba a sušička.

doba a teplota sušení

Vlhkost se musí ze zeleniny znesvětit, než ji mohou hlodat hnilobné bakterie a plísně. Důležité je dodržet dobu, která zeleninu co nejrychleji oschne a zároveň si uchová její aroma a živiny.

Teplota je takový seřizovací šroub, kterým lze otáčet čas. Čím výše stoupá, tím rychleji se vlhkost odpařuje. Zelenina by se ale neměla smažit, proto je horní hranice 50 stupňů Celsia. Sušička reguluje teplotu automaticky, zatímco troubu lze nastavit ručně.

Vhodná zelenina

Teoreticky lze sušit jakoukoli zeleninu. Zatímco doma se rozhodujete jen pro některé druhy a zbytek dokupujete čerstvý, na trekingových túrách jsou všechny druhy zeleniny vítány jako odlehčené.

Všechny druhy zeleniny, které dodávají našim pokrmům chuť, to dokážou i v sušeném stavu:

  • mrkve
  • pórek
  • celer
  • cuketa

tipy

Tato zelenina se často používá společně. Je proto vhodné je sušit a skladovat jako směs.

Rajčata a papriky jsou také vhodné pro tento způsob konzervace. Z jižních zemí jsou paprikové věnce zavěšené na zdi domu běžným jevem ve venkovských oblastech. Vzhledem k tomu, že počasí je zde jen zřídka tak horké, může být nutné místo toho použít pomůcky na sušení.

Každá zelenina se suší jinak

Vzhledem k tomu, že se jednotlivé druhy zeleniny v každém ohledu liší, je třeba proces přesně přizpůsobit. Zde lze uvést pouze obecnou charakteristiku metod sušení. Získání informací o odrůdě je zásadní.

Sušení – to jsou klíčové údaje

Je zelenina zralá a čerstvě sklizená, umytá a nakrájená na vhodné velikosti? Pak to může jít! Na jakém typu sušení se zelenina nechá, je třeba pečlivě zvážit. Následující tipy vám mohou pomoci při rozhodování.

  • nejpřirozenější je sušení vzduchem
  • ale také vydrží nejdéle
  • může trvat mnoho dní
  • Sušička je vhodná pro velká množství
  • schne automaticky a šetrně při nízkých teplotách
  • Trouba je praktická a vždy k dispozici
  • zkracuje dobu sušení
  • sušení v nepřítomnosti světla chrání barvu

tipy

Při sušení je klíčová flexibilita. Když teplota vzduchu již nestačí k dokončení procesu sušení, je třeba včas pokračovat jinou metodou.

trvanlivost a použití

Když se sušená zelenina dostane do kontaktu s vodou, znovu ožije. Mnoho druhů zeleniny pak není v žádném případě horší než čerstvě natrhaná odrůda, zvláště ne, když se používá v vařených pokrmech.

Trvanlivost sušené zeleniny může být roky, ale měla by se zjistit pro každou odrůdu zvlášť. Vše by mělo být skladováno v chladu, suchu a chráněno před světlem. Některé otevřené, jiné pevně uzavřené.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada