Téměř každá zelenina může být zmrazena syrová. Živiny a vitamíny jsou zachovány déle než u zeleniny, která se nechá hodiny sušit v zeleninovém boxu nebo zapomenutá v přihrádce na zeleninu v lednici.
Růžičková kapusta může být vařená nebo zmrazená syrová
Zelenina vhodná k mražení
Zeleninu můžete téměř vždy zmrazit syrovou. Jedná se o jednoduchý způsob zachování vitamínů a živin. Je však třeba si uvědomit, že čím více vody zelenina obsahuje, tím horší je výsledek mražení. Zmrazený salát nebo zmrazené rajče budou po rozmrazení nevzhledné a kašovité. Salát a okurky by se proto neměly zmrazovat vůbec a rajčata a cibule by se měly zmrazovat pouze ve zpracovaném stavu.
Ke zmrazení jsou vhodné tyto druhy zeleniny:
- Bílé zelí, lze skladovat 10 měsíců
- Růžičková kapusta, lze skladovat 10 až 12 měsíců
- Fazole, skladovatelné 3 až 12 měsíců
- Fenykl, lze skladovat 4 až 8 měsíců
- Pórek lze skladovat 6 až 8 měsíců
- Brokolici lze skladovat 9 až 12 měsíců
Mezi zelenina nevhodná pro syrové zmrazení patří:
- salát
- rajčata
- brambory
- okurky
Jak se zelenina mrazí syrová?
Čerstvou zeleninu pečlivě omyjte a odstraňte nevzhledná místa. Poté zeleninu nakrájejte na kousky, kroužky nebo nudličky, podle odrůdy. Následný proces blanšírování zpomaluje přirozený proces rozkladu rostliny. Blanšírovaná a zmrazená, každá zelenina zůstane dlouho čerstvá.
Mražená zelenina ze supermarketu je průmyslově šokově zmražena, blanšírování není nutné.
Blanšírování krok za krokem
- Zeleninu ke zpracování očistíme
- Zeleninu nakrájejte do požadovaného tvaru
- Ve velkém hrnci si připravte vroucí osolenou vodu
- Kousky zeleniny ponořte na několik minut do vroucí osolené vody, nejlépe do síta nebo látkového sáčku
- Vyjměte zeleninu z vody a šokujte ji v ledově studené vodě
Po blanšírování zeleninu osušíme kuchyňskou utěrkou nebo necháme okapat v cedníku. Poté jej po částech zabalte do mrazicích nádob. Velmi vhodné jsou mrazicí sáčky, které lze vysávat. Čím méně vzduchu je v sáčku, tím méně ledových krystalků se může tvořit na zelenině.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout