Trnky, drobné modré peckoviny trnky, jsou velmi vhodné k výrobě likérů, pálenek nebo pomazánek. Mnoho lidí si v této souvislosti klade otázku, zda se příbuzní švestky při přípravě některých pochutin musí vypeckovat. Máme odpověď.

Vykuchat trnky je výzva

Semínka trnky obsahují kyselinu kyanovodíkovou

Důvod, proč většina lidí při kulinářských experimentech s trnkami zvažuje, zda a jak mohou dostat semena z ovoce, je způsoben tím, že semena trnek obsahují takzvanou kyselinu kyanovodíkovou. Je to bezbarvá až slabě nažloutlá kapalina, která může ve velkém množství způsobit otravu. Podíl kyanovodíku je však tak nízký, že poškození zdraví lze do značné míry vyloučit.

tipy

Dokud si při přípravě lahodných pochoutek nezraníte pecky z trnek, únik kyanovodíku nehrozí.

Trnku vyjádřit nebo vařit s jádrem?

Samozřejmě by bylo příjemnější zpracovávat trnky bez pecek. Ovoce předem vypeckovat je však velmi obtížné. Neexistují žádné spolehlivé metody, které lze doporučit bez jakékoli kvalifikace. Proto je při pochybnostech lepší trnky rozhodnout uvařit i s jádrem, poté je opatrně scedit kvalitním tyčovým mixérem a nakonec scedit získanou šťávu. Během toho automaticky oddělíte semínka od ovocné tekutiny.

tipy

Místo tyčového mixéru můžete použít i speciální sítko (často označované jako „fleet lotte“). Doporučuje se však opatrnost – semena trnky jsou poměrně velká a mohla by domácího pomocníka poškodit, pokud by se dostala pod kovový kotouč.

Závěr: jádrové trnky s jemností

Souhrnně lze konstatovat:

  • Trnková jádra obsahují toxickou kyselinu kyanovodíkovou
  • Semena odstraňte až PO uvaření
  • za tímto účelem velmi opatrně přendejte ovoce
  • Použijte k tomu tyčový mixér nebo sítko
  • při pasírování semena zůstávají v sítu
  • zpracovat prošlé trnky

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada