Hřib kaštanový (Xerocomus badius) je chutná jedlá houba, která se často vyskytuje pod smrky. Často bývá zaměňován s hřibem hřibem, ale oba druhy od sebe poznáte jednoduchým testem: na rozdíl od nebarvícího hřibu se dužina hřibu kaštanového při lisování nebo řezu zbarvuje do modra. Lze jej také zaměnit s nejedovatým, ale nejedým hřibem žlučovým (Tylopilus felleus). V některých oblastech je hřib kaštanový známý také jako hnědý klobouk.
Hnědé čepice jsou často napadeny červy
Buďte opatrní, červi!
Houba kaštanová preferuje růst na kyselé půdě v blízkosti smrků, ale často se vyskytuje také pod borovicemi a buky. Typickým poznávacím znamením je hladký, kaštanově hnědý klobouk. Ta je pokryta lehce mastnou vrstvou. Stejně jako ostatní hřiby je hnědá čepice velmi oblíbená u plžů a červů. Zatímco šnekům můžete jednoduše odříznout krmná místa, červi jsou obvykle uvnitř. Hřiby kaštanové, které jste nasbírali v lese, proto podélně rozřízněte a houby prohlédněte, zda nejsou napadeny. Zpravidla můžete ponechat větší exempláře - jsou již příliš napadené - a vzít s sebou pouze mláďata. Na sběrném místě můžete provést hrubé předčištění.
Čištění hřibu kaštanového - na to musíte dávat pozor
Doma se má hřib kaštanový hned očistit a zpracovat. Důkladně očištěné můžete čerstvé houby skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici další tři až čtyři dny. Je však lepší je připravit ihned a/nebo je v případě potřeby zamrazit syrové. Nejlepší způsob přípravy je následující:
- Odřízněte spodní, tvrdou část stonku.
- Ohlodaná a jiná poškozená místa odřízněte.
- Lodyha rychle dřevnatí a kazí požitek z houby.
- Sundejte kůži klobouku.
- Odstraňte houbovou houbu.
- Houby očistíme nožem a vlhkým hadříkem.
- Kaštanové houby nemyjte, protože absorbují hodně vody.
Opatrnosti je třeba i při napadení plísní zlatou: tato jedovatá plíseň se často vyskytuje na větších kaštanových houbách. Postižené exempláře již nejsou jedlé, a proto by měly být ponechány tam, kde jsou.
tipy
Houba kaštanová je mykorhizní houba a žije většinou v symbióze se smrkem, ale i s jinými dřevinami. Z tohoto důvodu ji nelze pěstovat na domácí zahradě. Můžete si však zakoupit sady na pěstování hub s hnědým kloboukem. To je však červenohnědý obří stromek (Stropharia rugosoannulata).