Po celý rok v supermarketu a od června do října na loukách, polích, v parcích a na okrajích lesů: houby jsou vlastně vždy čerstvé. Ale hlavně ti, kteří sami sbírají nebo chovají, chtějí své houby patřičně uchovat. Zmrazení je dobrý způsob, jak toho dosáhnout.

Houby jsou zmrazené syrové

Zmražené houby vyvinou intenzivnější aroma

Na mražení je obzvláště pozitivní, že houby vyvinou obzvláště intenzivní aroma. K tomu byste však měli používat pouze mladé zdravé houby – starší nebo již okousané exempláře nechte nebo je ihned zpracujte. Sušením se také zlepšuje vůně mnoha druhů hub – to platí i pro houby. Pokud však chcete být rychlí, je lepší mrazení než sušení.

Můžete zmrazit houby v mrazáku?

Pro zmrazení hub je vhodná domácí mraznička, ve které můžete houby skladovat minimálně při minus 18 °C. Velmi vhodná jsou i zařízení umožňující šokové zmrazení. Bleskové zmrazení udrží houby déle čerstvé. Mrazicí oddíl chladničky naopak není vhodný, protože zde nelze dosáhnout teplot potřebných pro delší trvanlivost. Čerstvé syrové nebo upravené houby je ale možné tam pár dní skladovat.

Houby připravte správně

Před zmrazením byste však měli houby nejprve připravit. To zahrnuje důkladné čištění a řezání hub. Protože žampiony (jako všechny houby) sají vodu jako houba, neměli byste je mýt, namáčet ani blanšírovat. Ten šetří spoustu místa, ale má za následek vážnou ztrátu kvality.

Houby očistíme a nakrájíme

Místo toho očistěte a nakrájejte houby způsobem, který zachová aroma:

  • Hrubé nečistoty očistěte čistým kulatým kartáčem nebo kartáčem na zeleninu.
  • Štětec a štětec by měly být suché a ne vlhké.
  • Nyní vezměte suchou papírovou kuchyňskou utěrku a houby důkladně protřete.
  • Očistěte každou houbu jednotlivě.
  • Jemně držte houby mezi palcem a ukazováčkem.
  • Netlačte příliš silně, abyste se vyhnuli tlakovým bodům.
  • Vyřízněte tlak a jiná poškozená místa.
  • Usušený konec stonku odřízněte.

Nyní lze houby nakrájet na plátky nebo na velké kousky.

Připravené houby zmrazte

Pokud je to možné, zmrazujte syrové, čerstvé a mladé houby. Malé množství připravených hub naplňte do mrazicích sáčků nebo dobře uzavíratelných mrazicích dóz a vytlačte vzduch. Vzhledem k tomu, že zmrazení by mělo proběhnout co nejrychleji, je nejlepší nastavit mrazničku na nejvyšší stupeň nějakou dobu předem. Hotové houbové pokrmy lze také zmrazit, ale ihned po přípravě je co nejrychleji vychladit a šokově zmrazit. Protože se houbová bílkovina velmi rychle rozkládá, neměl by se houbový pokrm nechávat venku dlouho před zmrazením. Nezmrazujte tedy zbytky pokrmů z hub, které už nějakou dobu leží na stole v teplé jídelně – jde o rychlý způsob otravy jídlem.

Jak dlouho vydrží zmrazené houby?

Čerstvé syrové zmrazené houby lze skladovat při teplotě minus 18 °C po dobu šesti až deseti měsíců. Již připravené houbové pokrmy je vhodné vyndat a sníst nejpozději po třech měsících.

Jak správně připravit mražené houby

Zmrazené houby se nesmějí rozmrazovat, ale měly by se použít okamžitě, když jsou zmrazené. Je důležité, aby se vnější póry působením tepla rychle uzavřely, jinak houby ochabnou a získají měkkou konzistenci. Nejlepší je proto hned dát do horkého tuku nebo horkého vývaru. Rozmražené a ohřáté houby nebo pokrmy z hub se nesmí znovu zmrazovat.

tipy

Mnoho pokrmů lze zjemnit domácím aromatickým houbovým olejem. Můžete to udělat z jedné odrůdy (např. z žampionů, hříbků atd.) nebo ze směsí hub. Nepoužívejte k tomu čerstvé houby, pouze sušené.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada