U artyčoků je správný čas sklizně zásadní. Protože pokud budete se sklizní čekat příliš dlouho, artyčok vyvine modré květy a už se nedá jíst. Níže se dozvíte, kdy a jak sklízet svůj artyčok a jak jej použít v kuchyni.

Artyčoky se musí sklízet přesně ve správnou chvíli

Kdy sklízet artyčoky?

Artyčoky jsou obvykle připraveny ke sklizni koncem léta, tedy v srpnu nebo září. Ve výjimečných případech však kvete dříve. Proto je důležité, abyste pupeny sledovali. Velikost oček není při zralosti příliš důležitá, protože v závislosti na poloze, kvalitě půdy a odrůdě může být očko připravené ke sklizni velké 5 až 15 cm.
Artyčok by měl být sklizen, když:

  • Zelené listeny se velmi snadno odlévají a/nebo
  • špičky listenů začínají hnědnout.

V obou těchto případech by měl být artyčok okamžitě sklizen.

Co když jste zmeškali čas sklizně?

Pokud budete čekat příliš dlouho a listeny se otevřou nebo listy zfialoví, artyčok se již nedá jíst. Je pak tvrdá a už nechutná. Pokud tedy nestihnete termín sklizně, nechte artyčok vykvést a kochejte se krásnými, modrými květy. Navíc pak můžete sbírat semena na množení.

Jak se artyčoky sklízejí?

Ostrým stonkem odřízněte květní stonek artyčoku co nejdále od artyčoku. Stonek dodává artyčoku vlhkost, když ho hned nesníte.

Skladování a zpracování artyčoků

Artyčoky skladujte v crisper v lednici. Abyste je ochránili před ztrátou vlhkosti, můžete je zabalit do vlhkého hadříku.
Příprava artyčoku není snadná, ale stojí za to:

  • Celý artyčok důkladně opláchněte.
  • Poté odlomte stonek přes hranu stolu nebo podobně. Je důležité, abyste ji odlomili a nekrájeli, protože se tím uvolní nepoživatelná vlákna.
  • Před vařením i po něm můžete odstranit vnější listy a tuhé, nepoživatelné seno, které sedí nad chutným dnem artyčoku. Artyčok samozřejmě vypadá hezčí, když ho naservírujete celý a necháte na hostech, aby roztřídili nejedlé části, jako jsou tuhé vnější listy, fialové vnitřní špičky listů a seno. Řezy na artyčoku by měly být uchovávány ve vodě a citronové šťávě ihned po řezání. Jinak zoxidují a změní barvu.
  • Poté se artyčok vloží do vroucí osolené vody a vaří se 45 minut. Vodu můžete také okořenit citronovou šťávou a/nebo bílým vínem.

Kategorie:

Zeleninová zahrada