I přes nepříliš středoletní počasí v mnoha regionech přináší aktuální zahradní rok bohaté výnosy. Když se trochu důkladněji rozhlédnete na příslušných zahrádkářských blozích nebo ve facebookových skupinách hobby zahrádkářů s velkým počtem členů, můžete občas trochu závidět. Zejména pro ty, kteří své nároky na ovoce a zeleninu musí pokrýt výhradně ze sortimentu supermarketů, který je někdy docela ujetý, daleko od regionální produkce.

Nic se nevyrovná domácímu džemu

Preventivně v zimě probudit bohatou úrodu ze zahrádky se vyplatí nejen kvůli výborné čerstvosti, ale také z finančního hlediska. A pokud už máte plný mrazák, můžete jednoduše zkopírovat to, co si Rudolph Rempel na konci 19. století nechal patentovat a Johann Weck vyvinul pro masy - Einwecken… .
Zavařování potravin v dóze má však oproti jiným konzervačním metodám jednu velkou nevýhodu: na rozdíl od pasterizace (krátkodobé zahřátí na max. 74°C) při zahřívání nad 100°C dochází ke zničení některých vitamínů a dochucovadel. a obsah živin a vzhled jsou sníženy, jako chuť trpí horkem.

Doba vaření pro běžné druhy ovoce a zeleniny

Následující čísla jsou orientační hodnoty, které lze snížit předvařením (10-15 minut nebo 20-30 minut u ovoce nebo zeleniny).

Doba vaření v minutách Teplota vaření ve °C
měkké ovoce 20 až 30 80
peckovina 25 až 30 80
jádrové ovoce 30 až 40 90
fazole a hrášek 120 98
květák a kedlubna 90 98
rajčata 20 až 30 98
kořenová zelenina 60 až 90 98
houby 60 98

Co je třeba vzít v úvahu při vaření

  • Zpracovávejte pouze čerstvě sklizené, nepoškozené ovoce a zeleninu;
  • Ujistěte se, že sklenice, víčka a konzervační nádoby jsou absolutně čisté;
  • Sklenice naplňte až dva centimetry pod okraj, poté doplňte tekutinou;
  • Sklenice po zavařování nechte pomalu vychladnout a poté skladujte ve sklepě na chladném a suchém místě chráněném před světlem;
  • Pravidelně kontrolujte konzervované potraviny na plíseň a v případě potřeby je vyhoďte;
  • Otevřené sklenice co nejdříve spotřebujte

Kategorie:

Stromy