Téměř před 100 lety bylo hlášeno 44 odrůd salátu. V současné době lze v Německu stále nalézt asi 30 druhů hlávkového salátu. Ty se liší nejen tvarem a barvou listů, ale také termíny setí a sklizně. Níže naleznete přehled nejběžnějších typů.
Existují saláty se žlutavými, tmavě zelenými nebo červenými listy
Rané, střední a zimní odrůdy
Salát nelze pěstovat jen na jaře. Podle odrůdy lze vysévat i v létě nebo i na podzim. Speciální zimní odrůdy se vysévají až v říjnu/listopadu a sklízejí se v prosinci nebo i později. Následuje přehled raných a pozdních druhů salátu:
Rané odrůdy salátu
| Název odrůdy salátu | setí | čas sklizně | Speciální funkce |
| dynamit | února do začátku července | konec dubna až říjen | Odolný vůči škůdcům a chorobám |
| Grazer Krauthäuptel 2 | února do začátku července | od poloviny června do října | Teplo tolerantní, aromatické, načervenalé odstíny |
| Májový král | únor až duben (pod sklem) | Od května | Odolné vůči povětrnostním vlivům, mírně načervenalé vnější listy |
| Merveille des 4 Seasons | února do srpna | Jakmile se vytvoří pevná hlava | Červenolistá, odolná vůči virům |
| bahno | Od ledna do dubna nebo od srpna do září | Konec dubna až květen nebo konec října až listopad | Pro pěstování pod sklem a fólií |
| Sylvesta | února do srpna | Jakmile se vytvoří pevná hlava | Tepelně odolný, odolný proti šroubům |
| Veronique | února do srpna | Jakmile se vytvoří pevná hlava | Tepelně odolný, pěstování možné po celý rok |
| Viktorie | února do srpna | Jakmile se vytvoří pevná hlava | tepelně odolný |
Střední odrůdy salátu
| Název odrůdy salátu | setí | čas sklizně | Speciální funkce |
| atrakce | březen až červenec | květen až září | Odolné vůči šroubům |
| Kagranské léto 3 | dubna do poloviny července | konec června až září | Tepelně odolné, odolné proti šroubům, silné, kudrnaté vnější listy |
| Květnový zázrak | srpna až září | Jakmile se vytvoří pevná hlava | Odolný vůči povětrnostním vlivům, podzimní výsev |
| Mona | duben až červenec | květen až září | Tepelně odolné, jemné listy |
| pirát | duben až červen | květen až září | Žlutozelené listy odolné vůči šroubu s červenohnědou barvou |
| Zázrak ze Stuttgartu | června do srpna | září až listopad | Velké, jemné listy |
zimní odrůdy
| Název odrůdy salátu | setí | čas sklizně | Speciální funkce |
| Brighton | září až leden | prosince do dubna | Pro zimní pěstování ve skleníku |
| Larissa | srpen až únor | Od prosince | Rychle rostoucí salát, pěstování ve skleníku nebo pod fólií |
| zimní máslovka | červenec až srpen | února do března | Velmi odolné, žlutozelené listy |
