Původně pravděpodobně existovalo nepřeberné množství různých druhů kapusty, ale odrůdy ubývají a dnes je známo sotva více než 10 druhů - a to jen v tradičních pěstitelských oblastech v severním Německu. Jaké to jsou a čím je kapusta tak výjimečná, zjistíte níže.
Tvar a barva listů se liší v závislosti na odrůdě kapusty
Zelené zelí je také známé jako hnědé zelí nebo Krauskohl a nyní se pěstuje především ve střední a západní Evropě, Africe a Severní Americe. Původně pravděpodobně pochází z pobřeží Atlantiku a Středozemního moře a jako všechny druhy zelí je potomkem divokého zelí.
Kapusta v profilu
- Botanický název: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Běžné názvy: zelí hnědé, Krauskohl, kapusta (Švýcarsko), zelí vysoké, zelí zimní, zelí stonkové, palma Lippe, oldenburger, palma fríská
- Rodina: brukvovitá rodina
- Výsev: začátek května
- Měsíc výsadby: konec května
- Květy: malé, žluté květy, kvetoucí druhým rokem
- Sklizeň: podle druhu kapusty od října do února
- Zpracování: blanšírované, vařené, smažené, syrové, do smoothies, jako krmivo pro zvířata
Nejdůležitější odrůdy na první pohled
Na trhu najdete různé druhy kapusty, které se liší tvarem a barvou listů i mrazuvzdorností a výškou růstu. Většina odrůd kapusty se sklízí po prvním mrazu, protože pak je v listech méně hořkých látek a více cukru. Výjimkou je italská odrůda Nero di Toscana, kterou lze sklízet i před mrazem. Je také ideální pro pěstování v nádobách.
| Příjmení | listy | výška růstu | mrazuvzdornost | sklizeň | Jiní |
|---|---|---|---|---|---|
| Zmrazený papoušek | šťavnatě zelené, široké | až 70 cm | mrazuvzdorný | od října | |
| Polovysoký zelený Krauser | tmavě zelená, středně silná | 80 až 90 cm | střední | října do února | |
| kadet | tmavě zelené dekorativní listy | 60 až 80 cm | velmi mrazuvzdorná (do -22°C) | Říjen až únor, po mrazech | |
| skřivan jazyk | úzké, jemně zkadeřené, mírně převislé listy | poloviční | Studna | říjen až leden | |
| Nero di Toskánsko | Modrozelené, tmavé listy | poloviční | nízká, ale tepelně odolná | do prosince, nepotřebuje mráz | palmový růst, vhodný pro pěstování v nádobách |
| Červená kapusta Redbor | tmavě fialové listy, jemně zkadeřené | asi 80 cm vysoký | dobrá mrazuvzdornost | od září do | vařením ztrácí červenou barvu |
| západní zima | jemně stočený | poloviční | mrazuvzdorný | Prosinec až únor, po mrazech | |
| Winnetou | hrubě zkadeřené, tmavě zelené | až 80 cm | mrazuvzdorný | října do února | Následné pěstování hrášku, salátu nebo kedlubny |
| zimní vrt | tmavě zelené listy, silně zkadeřené | poloviční | až -15°C | Listopad až duben, po mrazech |