Filigránská a také velmi nenáročná slečna v zeleném (Nigella damascena) je oblíbenou letní květinou, která – ač původem z oblasti Středomoří – je v našich zeměpisných šířkách doložena již od 14. století. Přestože letnička s jemnými květy kvete jen velmi krátce, její semena či semenné lusky najdou využití jak v kuchyni, tak k dekoračním účelům.

Semena špendlíku v zeleném lze použít jako koření jako černý kmín

Jungfer im Grünen vs. černý kmín

Vřetenovec v zeleném (Nigella damascena), který se používá především jako okrasná rostlina, patří - stejně jako pravý černý kmín - do čeledi pryskyřníkovitých (Ranunculaceae), zase do kmínu černého (Nigella). Obecný název odkazuje na barvu černých semen, která jsou velká asi dva až tři milimetry, protože latinské slovo „nigellus“ znamená něco jako „černý“. Další běžné názvy pro pannu v zeleném jsou Damašský černý kmín, Damašský kmín nebo zahradní černý kmín.

*Rozdíl mezi Jungfer im Grünen a pravým černým kmínem

Pravý černý kmín (Nigella sativa) je naproti tomu vzhledově velmi podobný Jungfer im Grünen, ale má zcela jinou chuť a vlastnosti. Panenka v zeleném obsahuje alkaloid damascenin, který je při nadměrné konzumaci mírně toxický. Černý kmín také chutná lehce jako sezam, zatímco semena panenského připomínají kulinářsky spíše drůbež.

Semena panny v zeleni v kuchyni

V kuchyni lze semena špendlíku buď rozemlít nebo použít v hmoždíři, ale jen velmi střídmě kvůli riziku otravy. Používá se stejně jako černý kmín, ačkoli semena Jungfer im Grünen nemají stejné vlastnosti. Spinster je obzvláště oblíbený pro dezerty.

Jungfer na venkově v přírodní léčbě

Tradičně se Jungfer im Grünen používá také v naturopatii, především proti plynatosti, ale také při potížích žaludku, střev a žlučníku. V lidovém léčitelství dřívějších staletí se semena využívala také při černém kašli, bronchitidě a astmatu. Jakkoli doložený lékařský účinek se však dodnes nepodařilo prokázat klinickými studiemi – na rozdíl od pravého černého kmínu.

tipy

Mimochodem, pravý černý kmín si můžete – stejně jako špendlík v zeleni – vypěstovat na vlastní zahradě.

Kategorie:

Bylinky