Divoce se jim daří podél cesty nebo pod pečující rukou hobby zahradníka. Mystický dotek obklopuje bezinky po generace. Kyselá chuť, velmi zdravá, ale někdy jedovatá. Ponořte se do fascinující rozmanitosti.

Bezinky jsou velmi zdravé

Kdy se sklízejí bezinky?

Na zahradě jsou bezinky připraveny ke sklizni o něco dříve než ve volné přírodě. Doba zrání se tak prodlužuje od srpna do září. Plody vizuálně signalizují svůj stav zralosti tím, že jsou celé probarvené.

Bobule černého bezu jsou fialovočerné, bez jakýchkoliv červených odstínů. Totéž platí pro plody bezu modrého. Plody černého bezu, známého jako jelení bez, již nemají nazelenalé skvrny.

Jaká technika sklizně se doporučuje?

V dřívějších dobách se šťáva z černého bezu používala k barvení oděvů, vlasů a potravin. Z toho vyplývá, že ochrana rukou a oděvu při sklizni je nezbytná. Osvědčil se následující postup:

  • nůžkami odstřihněte celý pupečník s bobulemi
  • dvěma prsty roztřiďte nezralé ovoce
  • nosit sklizeň do domu v košíku nebo plastové vaně
  • Jednotlivé trsy ovoce opláchněte pod tekoucí vodou
  • Bezinky oškrábejte vidličkou přes cedník
  • Poté vypeckujte červený bez

Nenechte se v pokušení sníst syrové bobule, když je sbíráte. V horším případě za to musíte zaplatit silnými bolestmi břicha a silnou nevolností. Příčinou je obsah toxického sambunigrinu, který se rozkládá pouze zahřátím.

Nejdůležitější nutriční hodnoty

Bezinky jsou bohaté na provitamín A a obsahují značné množství různých vitamínů B. Navíc dosahují těchto hodnot na 100 gramů:

  • 48 kalorií
  • 0,5 gramu tuku
  • 2,5 gramů bílkovin
  • 7,4 gramů sacharidů
  • 4,0 gramů vlákniny

Jak chutně vařit bezinky

O tom, že plody černého bezu mají nakyslou, hořkou chuť, není pochyb. Málokterý recept se podaří bez štědré porce cukru. Vzhledem k tomu, že obsah jedu lze rozpustit pouze zahřátím ve stejném vlaku, je nejoblíbenější přípravou vaření na džem. Jak to udělat:

  • Smíchejte 1,5 kila omytých bezinek se šťávou z jednoho citronu
  • Rovnoměrně vmícháme 500 gramů konzervačního cukru
  • Za stálého míchání přiveďte v hrnci k varu a pokračujte ve vaření po dobu 4 minut

Horká směs se nalije do sterilizovaných sklenic se šroubovacím uzávěrem, které se uzavřou a obrátí dnem vzhůru alespoň na 10 minut.

Odšťavněte bobule pro doplnění vitamínů

Pokud máte k dispozici odšťavňovač, přístroj rychle přemění vaše čerstvé bezinky na osvěžující zdravou vitamínovou šťávu. Za tímto účelem naplňte spodní část hrnce vodou a do nádoby na šťávu vložte 400 gramů cukru. Do síta dejte 2 kila očištěných bobulí. Odšťavňování trvá 50 minut.

Asi 5 minut před koncem procedury odeberte půl litru šťávy a shora jí zalijte zbývající bobule. Tímto způsobem vytvoříte rovnoměrnou koncentraci. V neposlední řadě je horká bezová šťáva dodávána v lahvích, které jsou ihned těsně uzavřeny. Šťáva zředěná minerální vodou chutná obzvláště osvěžující.

Správně zmrazte pro dlouhou trvanlivost

U černého bezu se láskyplná péče obvykle projeví bujnou úrodou. Pokud se nedají všechny bezinky ihned zpracovat, je tu někdy určitý časový tlak. Všechny druhy bezu mají tendenci na podzim shazovat plody a listy. K překlenutí doby do přípravy slouží zmrazení jako životaschopné řešení. Jak na to:

  • Omyté šišky bobulí úplně zmrazte
  • případně ovoce vyčešte vidličkou
  • vyberte nezralé a přezrálé bobule
  • Všechny použitelné bezinky vložte do mrazicích sáčků

V posledním kroku sáčky co nejlépe vzduchotěsně uzavřete a vše dejte do mrazáku. Chlad mimochodem toxickou složku nerozloží, takže rozmražené bezinky je nutné před konzumací rozvařit.

Bezinky sušíme v troubě a sušičce

Tradiční umění sušení nabývá opět na významu, protože úrodu ovoce nikdo nechce ošetřovat chemickými konzervanty. Malé bobule černého bezu jsou ideálními kandidáty na jejich přirozené uchování cíleným odstraňováním vody.

Plán se podaří v troubě rozložit omyté ovoce na plech. S horním a spodním ohřevem 50 stupňů Celsia trvá proces sušení o něco déle ve srovnání s cirkulujícím vzduchem. Pokud nechcete troubu tak dlouho blokovat, použijte speciální sušičku. Je vybaven ohřívačem, ventilátorem a několika obrazovkami. Bezinky se suší při 60-70 stupních Celsia.

tipy

Ke konzumaci jsou vhodné nejen bobule, ale i květy černého bezu. Čerstvě utržené a namočené v palačinkovém těstíčku opečte květy na sádle. Regionální specialita se podává pod názvem „Hollerküchle“.

Kategorie:

Zeleninová zahrada